Maitrise de flux produits en restauration Présentiel

Ce programme de formation de 7 heures est conçu pour permettre aux dirigeants et à l'équipe d'un restaurant asiatique de maîtriser l'ensemble des flux de produits, de l'approvisionnement à l'assiette. L'objectif principal est de réduire les pertes, sécuriser les stocks et améliorer durablement la rentabilité de l'établissement. La formation se déroule en plusieurs modules, chacun abordant des aspects clés de la gestion des flux en restauration asiatique.

Le premier module, d'une durée d'une heure, se concentre sur la compréhension des flux produits en restauration asiatique. Les participants apprendront à identifier les spécificités des flux, ainsi que l'impact des stocks sur la rentabilité du restaurant. Ils seront amenés à définir les flux produits à travers leurs différentes étapes : entrée, stockage, transformation, et sortie. Les particularités des restaurants asiatiques, comme les produits frais et secs importés, ainsi que les produits à forte rotation, seront également présentées.

Le second module de 1h30 traite de l'organisation efficace des approvisionnements. Les dirigeants apprendront à structurer les achats et à sécuriser les approvisionnements spécifiques asiatiques, en choisissant des fournisseurs adaptés et en gérant les délais de commande. Une mise en pratique permettra d'analyser les fournisseurs actuels et de créer un planning d'approvisionnement optimisé.

Le troisième module, également de 1h30, se concentre sur la gestion des stocks et des zones de stockage. Les participants apprendront à réduire les pertes et à optimiser l'utilisation des espaces de stockage. Ils aborderont l'organisation des stocks, la gestion des dates limites de consommation, et des méthodes adaptées comme le FIFO et la rotation des produits.

Le quatrième module d'une heure vise à maîtriser les quantités et les portions. Les participants apprendront à harmoniser les portions et à améliorer la régularité ainsi que la marge bénéficiaire. Ce module mettra l'accent sur l'impact des portions sur les flux produits et la standardisation des recettes asiatiques.

Dans le cinquième module, les participants découvriront comment suivre les flux produits et identifier rapidement les dérives. Ils apprendront à utiliser des indicateurs simples et opérationnels pour piloter les flux dans le temps.

Enfin, le sixième module, d'une heure, permettra aux participants d'élaborer un plan d'action personnalisé pour leur restaurant. Ils apprendront à prioriser les actions à fort impact et à mettre en place une organisation durable.

L'objectif principal de cette formation est de permettre aux participants de maîtriser les flux de produits en restauration asiatique, ce qui est essentiel pour la rentabilité de l'établissement. Ils apprendront à :

• Identifier les spécificités des flux produits en restauration asiatique, en comprenant la nature des produits et leur impact sur la rentabilité.
• Structurer les achats et sécuriser les approvisionnements spécifiques aux restaurants asiatiques, afin d'optimiser les coûts.
• Réduire les pertes et le gaspillage grâce à une gestion efficace des stocks et des zones de stockage.
• Harmoniser les portions pour améliorer la régularité et la marge bénéficiaire.
• Suivre les flux produits et identifier rapidement les dérives à l'aide d'indicateurs simples.
• Transformer les acquis en actions concrètes pour une organisation durable au sein du restaurant.

Cette formation s'adresse principalement aux dirigeants et aux équipes des restaurants asiatiques, notamment ceux spécialisés dans les cuisines chinoise, thaïlandaise, vietnamienne, japonaise et fusion. Elle est particulièrement utile pour :

• Les chefs de cuisine souhaitant optimiser la gestion des produits et des stocks.
• Les responsables d'achats désireux d'améliorer la structuration des approvisionnements.
• Les gérants de restaurant cherchant à réduire les coûts et à améliorer la rentabilité de leur établissement.
• Les employés impliqués dans la gestion des flux de produits, souhaitant acquérir des compétences pratiques et directement applicables.

Aucun pré-requis spécifique n'est nécessaire pour suivre cette formation. Cependant, il est conseillé d'avoir une connaissance de base des opérations de restaurant et de la gestion des produits. Cela permettra aux participants de mieux appréhender les concepts abordés durant la formation et d'en tirer un maximum de bénéfices.

Une expérience préalable dans la restauration ou un intérêt pour la gestion des flux de produits peut également être un atout, mais n'est pas indispensable.

La formation se veut principalement pratique, avec environ 80 % du temps consacré à des mises en situation concrètes et à des études de cas réels. Les participants auront l'occasion d'appliquer directement les outils et méthodes apprises à leur propre contexte de travail.

Les modalités pédagogiques incluent :

• Des études de cas qui reflètent les réalités des restaurants asiatiques, permettant une compréhension approfondie des enjeux.
• Des outils simples et directement applicables pour faciliter la mise en œuvre des connaissances acquises.
• Une adaptation aux contraintes spécifiques de chaque restaurant afin de garantir la pertinence de la formation.

Les ressources pédagogiques mises à disposition des stagiaires comprennent :

• Des documents supports clairs et structurés, élaborés pour accompagner chaque module de formation.
• Des outils numériques pour faciliter le suivi des flux produits et l'évaluation des acquis.
• Des fiches pratiques permettant d'appliquer les méthodes apprises dans le quotidien du restaurant.

Les évaluations des acquis seront effectuées tout au long de la formation par le biais de mises en situation pratiques. Les participants seront évalués sur leur capacité à appliquer les concepts et méthodes abordés durant les modules.

À la fin de la formation, un plan d'action final sera validé, ce qui permettra d'évaluer la compréhension des participants et leur capacité à transformer les acquis en actions concrètes pour leur restaurant.

Les formateurs de cette session sont des experts reconnus dans le domaine de la restauration asiatique, avec une solide expérience professionnelle. Ils possèdent des compétences approfondies en gestion des flux de produits et en optimisation des opérations de restaurant.

Leur approche pédagogique est axée sur la pratique et l'application concrète des connaissances, ce qui garantit un apprentissage efficace et pertinent pour les participants.

Pour s'inscrire à cette formation, il est nécessaire de remplir un formulaire d'inscription disponible sur le site de l'organisme de formation. Les places étant limitées, il est conseillé de s'inscrire le plus tôt possible afin de garantir sa participation.

Une confirmation d'inscription sera envoyée par e-mail, avec des détails supplémentaires concernant le lieu et les horaires de la formation.

Cette formation prend en compte les besoins d'accessibilité pour les personnes en situation de handicap. Les moyens matériels et humains mis en œuvre incluent :

• Des supports de formation adaptés, disponibles en formats accessibles.
• Une sensibilisation des formateurs aux enjeux d'accessibilité pour garantir une expérience d'apprentissage inclusive.
• Des aménagements possibles dans les locaux de formation pour accueillir les participants en situation de handicap.